Почти италиански сценарий- вкусна кухня и добра история на чаша българско вино
|
В този луд,луд свят е добре понякога да прочетем някой оптимистичен разказ.И да не забравяме, че кулинарните изкушения са къде по безопасни от останалите.Популярният за всички български евреи и туристи ресторант ``Витоша`` в Яфо предлага и едното и другото- една добра история и още по добра кухня.Нивото на ресторанта расте вече 10 години.Това не е просто още една подсладена история за успяли олим хадашим,защото Виолета и Давид Давидови собствениците на ресторанта, не обичат захаросаните монолози.За приятели и клиенти те са просто Вили и Дуду, и в домашната атмосфера на ресторанта им, получих техните визитки
Почти италиански сценарий- вкусна кухня и добра история на чаша българско вино
Десет години ресторант ``Витоша`` в Яфо
интервюто направи Хени Берлер
В този луд,луд свят е добре понякога да прочетем някой оптимистичен разказ.И да не забравяме, че кулинарните изкушения са къде по безопасни от останалите.Популярният за всички български евреи и туристи ресторант ``Витоша`` в Яфо предлага и едното и другото- една добра история и още по добра кухня.Нивото на ресторанта расте вече 10 години.Това не е просто още една подсладена история за успяли олим хадашим,защото Виолета и Давид Давидови собствениците на ресторанта, не обичат захаросаните монолози.За приятели и клиенти те са просто Вили и Дуду, и в домашната атмосфера на ресторанта им, получих техните визитки
Давид –Дуду- В Израел сме вече 17 години,пристигнахме по едно и също време и се запознахме тук-за щастие и за късмет. Преди 15 години се оженихме и двете ни деца се родиха в Израел.Вили първа подхвана темата да направим семеен ресторант. Преди да отворим ``Витоша``, аз имах фирма за превози,а Вили работи в различни ресторанти като сервитьорка и имаше опит
Виолета-Вили- Идеята да направим български ресторант бе на Дуду.Аз не бях убедена, че ресторантът ни трябва да е национален.
Една година мислихме и обсъждахме идеята за ресторант.През тази една година трябваше да се преборим със самите себе си, за да вземем окончателното решени, да намерим мястото.Намерихме мястото в Яфо- то беше напълно празно, тръбите бяха счупени в средата на стените,нямаше врати, прозорци.Направихме първоначален ремонт,обзаведохме кухнятаВсичко за около два месеца
Не се ли страхувахте от конкуренцията в Яфо,преди вас, а и до днес тук има още четири традиционни български ресторанта
Вили – Български ресторант се прави само в Яфо,човек който иска да опита българска кухня, идва в Яфо.Мястото на българските ястия, не само ресторанти, специализирани магазини, средището на българите е Яфо.Нямаше значение, че имаше ресторанти на по 30 или 50 години.Напротив, с една добра конкуренция се стига далеч. Мисля, че винаги трябва да има конкуренция.
Коя е причината според вас ресторантът да се превърне във водещият сред българските ресторанти в Яфо?
Дуду -Няколко фактора заедно ни помагат да се утвърдим и да ни заобичат,разбира се на първо място са ястията, които поднасяме и които наистина са типично български и едновременно от сефарадската кухня. Много клиенти наричат нашата кухня- ``кухнята на мама``.Домашната, прясно сготвена храна това според мен е ключът към успеха,не на последно място е и начинът по който посрещаме клиентите -от сърце, с искреното желание да бъдат доволни
Вили -Човек не бива да се отпуска дори за пет минути.Непрекъснато да си стегнат, все едно, че е първият ти работен ден.Трябва да продължиш със същото старание и желание, с което си започнал ..Това към което се стремим днес е да повишим нивото на нашата клиентура,подбираме хората които ни посещават, не допускаме пияни , за нас е много важно посещението на семействата.В бъдеще ни се иска да започнем да каним израелски и български музиканти които няколко пъти в седмицата ,вечер да поднасят програма на клиентите на ресторанта- малко носталгия, популярна музика, български и израелски песни,ладино.Не мислим все още за втори ресторант, надали това ще се случи някога.
Къде най добре рекламират вашия ресторант?
- Вили-Много ми беше приятно да представя българската кухня в едно от популярните телевизионни предавания на втори израелски ТВ. канал– ``Вкусове``, където сготвих пастел.Посети ни и Гиди Гов един от популярните водещи на развлекателни програми в Израел ,снима в нашия ресторант една цяла програма за българската кухня за 10 ТВ канал.Във вестинците пишат много за нашият ресторант. Рецептите ,които съм давала за тях са дроб сърма- много нетрадиционно за Израел,чушки бюрек и кюфтета от праз.
Имам чувството, че се опитвате да приближите българската кухня към израелската...
Дуду-Вярно е ,ние поднасяме и чисто български ястия на еврейските празници, като например българския тиквеник ,който много обичат на Рош Ашана.
Екипът на ресторанта е почти постоянен от самото му откриване, на практика се получава едно голямо семейство
Вили- Персоналът на ресторнат е общо 20 човека.Всички са много добри хора, трудолюбиви ,честни.Персоналът се задържа , харесва им да работят тук,те са доволни, ние сме доволни,работата върви.И всички са олим хадашим като нас.Може би това е още нещо, което ни сплотява.
За финал на интервюто сме длъжни да дадем рецепта...
Вили И децата и клиентите ми обичат пастел, така че ето рецептата на ресторант Витоша:
Една опаковка готови фини кори,две глави лук един килограм телешка кайма, две яйца,два печени патладжана предварително обелени,половин лъжичка сол, една лъжичка черен пипер
Лукът се запържва до златисто,след което се прибавя каймата и печения падладжан, солта и черния пипер, всичко това се задушава.Когато сместа е готова, се сваля от огъня и се добавят двете яйца.
В предварително намазана с мазнина тава се нареждат половината кори,изсипва се сместа и се покрива с останалата част от корите.Отгоре се намазва със жълтък, пече се на фурна се между 150-160 градуса в продължение на 30 минути,преди да се пече, се нарязва на парчета.За тази доза излизат някъде около 12 -16 парчета.
Наздраве и да ви е сладко!